lunedì , 21 ottobre 2019
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Mille foglie di verdure grigliate e pesto con erbe Dukan (fase di crociera)

Millefoglie di verdure grigliateIngredienti per 4 persone

1 zucchina media
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 mazzetto basilico
1 mazzetto prezzemolo
1 mazzetto menta fresca
2 limoni
sale e pepe macinato al momento

Preparazione

Lavate i peperoni e metteteli in forno al grill fino a quando la loro pelle si annerisce. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Togliete i peperoni dal forno e mettete al grill le zucchine tagliate a rondelle. Impacchettate i peperoni in un foglio di carta di alluminio e lasciate raffreddare. Infine togliete la pelle ed i semi. In alternativa è possibile grigliare peperoni e zucchine insieme al barbecue.
Pesto: conservate 4 foglie di basilico per la decorazione. Immergete i mazzetti di menta, basilico e prezzemolo in acqua bollente salata e ritirateli. Spremete i 2 limoni. Inserite nel frullatore le erbe, il succo di limone e del ghiaccio. Aggiungete sale e pepe. Tagliate i peperoni a listarelle e spennellatele con il pesto ottenuto. Disponete le mille foglie in vasetti o bicchierini di vetro alternando le fette di zucchine ai peperoni arrostiti. Guarnite con le foglie di basilico.

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